怀山药与淮山药,傻傻分不清楚~
    点击数:437    更新时间:2017-10-16 14:20:15    收藏此页

 昨天又有客户问我,怀山药和淮山药不一样吗?这个答案是肯定的,小编又要在这里给大家普及山药的知识了!



淮山药、怀山药到底是什么情况呢?怀和淮,均指产地。怀是指河南怀庆府,也就是现在河南焦作温县地区;淮指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。



我们在食用山药、选择山药的时候,通常考虑口感。做炒菜、凉拌山药的时候,选用脆、水分多的山药,煲汤选用面、水分少的山药。食疗或者药用的时候,推荐选择河南的怀山药,土豪可以选择怀山药里的极品“铁棍山药”。至于江浙皖的“淮山药”,既没有古代医家的大力推崇,又没有大面积的种植,也没有国家地理标志产品的认证,只能把它当作一般的山药来对待了。



宋朝以前的山药产地,有山西、河南、山东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。其中评价“佳”或者“良”者,各种本草说法不一。



 



到明朝以后,各个本草似乎不约而同,大部分都认为河南古怀庆府的山药最为优良了。



选几本古代本草给大家看看:


《救荒本草》云:“怀孟间产者入药最佳。”


《本草品汇精要》载:“今河南者佳。”


《本草蒙筌》云:“南北郡俱产,惟怀庆者独良。”


《本草原始》云:“今人多用怀庆者”。


《植物名实图考》云:“生怀庆山中者白细坚实,入药用之。”



到20世纪30年代《药物出产辨》更是明确山药“产河南怀庆府、沁阳、武陟、温孟4县。”



河南的怀山药中,又以“铁棍山药”为极品。铁棍山药生长于焦作温县,粗细均匀,通常直径在1-2厘米,须多,表皮色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”;粉足质腻,断面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并有淡淡的麻味。好的铁棍山药,超市里可以卖到50元/斤以上。用好的怀山药制作的山药干、山药粉及即食山药等等,价格上偏贵也是可以理解的!如果价格便宜,是不是真的就值得考量了。



而现在呢,山药不仅仅产于河南,很多地方都有栽培,栽培的地点很多,各自形成了优势。河南怀山药、河北省蠡县麻山药、湖北省利川山药、山东省陈集山药、山东省新城细毛山药均成为了国家地理标志产品。另外,湖北省广济佛手山药、江西省南阳山药也很有名气。


你看,同样是薯蓣,在不同的地方生长,外观和品质略有所不同。各个产地都认为自己家的是最好的。


现代实验表明河南产的怀山药尿囊素、多糖含量高于其他产地,算是古代本草、医家推崇怀山药的佐证吧!



 


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